เบื่อไหมกับการกินไก่ทอดแห้งๆ ตามสรีทฟู้ดทั่วไป หรือตามร้านอาหารที่เราควบคุมรสชาติเองไม่ได้ อร่อยไม่อร่อยก็ต้องกินเพราะเสียเงินซื้อแล้ว วันนี้เราเลยมาบอกวิธีทำไก่ทอดราดซอสกว่า 9 อย่าง ที่ไม่ว่าใครทำก็อร่อยได้ ไก่ทอดธรรมดาหลบไปได้เลยจ้า มาดูวิธีทำกันค่ะ
1. ไก่ทอดซอสสุกี้
น้ำจิ้มสุกี้เหลือๆ อย่าเพิ่งทิ้งค่ะ จับมาทำเมนูไก่ทอดซอสสุกี้ สูตรจาก คุณชอบกินไข่เจียวหมูสับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม
- ปีกกลางไก่ 1/2 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
- แป้งทอดกรอบ
- กระเทียมสับ
- พริกสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำจิ้มสุกี้ (สูตรกวางตุ้ง)
- น้ำตาลโตนดผง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทราย)
- งาขาว
- ผักสดไว้กินคู่กับไก่ เช่น ผักชี ผักกาดเขียว และมะเขือเทศ
วิธีทำ
1. หมักไก่กับเกลือป่น และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเกลือละลาย ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง นำแป้งทอดกรอบมาโรยลงบนเนื้อไก่แล้วใช้มือนวดคลุกให้เข้ากัน โรยแป้งอีกรอบ ให้แป้งติดไก่เป็นผงๆ
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไปทอด ไม่ต้องเร่งไฟแรง พอไก่ทอดสีเหลืองสวยก็ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน นำกระเทียบสับใส่ลงไปเจียวพอหอม ไม่ต้องให้เหลืองมาก เทน้ำจิ้มสุกี้ลงไปประมาณครึ่งขวด ใครชอบให้มีน้ำเยอะๆ เทหมดขวดได้เลย ใครอยากให้ไก่แซ่บหน่อย เติมพริกสับลงไปได้เลย หลังจากนั้นใส่น้ำตาลโตนดลงไป คนให้เข้ากัน นำไก่ที่ทอดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากัน โรยงาขาว ตักใส่จาน
2. ไก่ทอดซอสเทอริยากิ
สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้านๆ ที่บ้านเนินน้ำ ถ้าขี้เกียจผสมซอสเทอริยากิเอง ก็มีซอสเทอริยากิสำเร็จรูปขายนะคะ ลองทำดูไม่ยากเลยค่ะ
ส่วนผสม
- น่องไก่เล็ก
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือแป้งทอดกรอบ)
- ซอสเทอริยากิ
- งาขาวคั่ว
- น้ำมันสำหรับทอด
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
- สาเก 1/2 ถ้วย
- มิริน 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่หั่นแว่น 2-3 ชิ้น
วิธีทำ
1. ทำซอสเทอริยากิ โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน น้ำตาลทราย และขิงแก่ในหม้อเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท
2. ล้างทำความสะอาดน่องไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปบนน่องไก่ นวดพักไว้สักครู่ จากนั้นนำน่องไก่ลงชุบแป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์บางๆ
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชรอจนร้อน ใส่น่องไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำซอสเทอริยากิขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่งาขาวคั่ว ตามด้วยไก่ทอด คลุกเคล้าให้ทั่วกัน จัดใส่จาน
3. ไก่ทอดซอสเกาหลี
สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita) สูตรนี้ใช้หม้ออบลมร้อนทอด มาพร้อมวิธีทำซอสเกาหลีแบบง่ายๆ
ส่วนผสม
- ไก่ (ส่วนที่ชอบ) 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3-4 กลีบ)
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
- โคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ (1/4 ถ้วยตวง+2 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
1. หมักไก่ด้วยเกลือ ผงกระเทียม และพริกไทยดำ พักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ตอกไข่ใส่ไก่ที่หมักไว้ คลุกให้เข้ากัน
3. นำแป้งทอดกรอบ แป้งมัน และผงฟูผสมรวมกัน นำไก่ลงมาคลุกให้ทั่ว (คลุกทีละชิ้น อย่าใส่ลงไปในชามไก่ที่หมัก)
4. วางไก่ที่คลุกแป้งแล้วบนตะแกรงแล้วทาน้ำมันพืชลงไปบนไก่
5. นำไปอบด้วยหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟแรง 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที แล้วกลับด้านไก่อบอีก 10 นาที พอครบเวลากลับด้านไก่อีกรอบ แล้วอบต่ออีก 10 นาที เป็นอันเสร็จ (รวมเวลาอบทั้งหมด 30 นาที) หรือใครจะนำไปทอดด้วยน้ำมันก็ได้ พอไก่จวนสุก (10 นาทีสุดท้าย) ก็มาทำซอสกัน
6. นำกระเทียมสับใส่ลงในชามทนไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 800 วัตต์ เวลา 2 นาที จากนั้นก็ใส่ซอสมะเขือเทศ โคชูจัง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล และน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 2 นาที
7. นำไก่อบสุกแล้ว มาคลุกกับซอส โรยงาขาวลงไป เป็นอันเสร็จ
4. ไก่ทอดซอสเกาหลีชีส
เพิ่มความฟินให้กับเมนูไก่ทอดซอสเกาหลีด้วยการใส่ชีสยืดๆ สักหน่อยดีไหม สูตรจาก คุณ ancake สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม
- ปีกไก่ 9 ชิ้น (จำนวนปีกไก่เพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ)
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโคชูจังกระป๋องแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผงปาปริก้า)
- มะนาวหั่น 1 ชิ้น
- น้ำเปล่า 1 แก้ว (แก้วเป๊ก)
- กระเทียมสับละเอียด 2 หัว
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/4 หัว
- ชีส
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
วิธีทำ
1. เอาไก่ไปคลุกแป้งทอดกรอบ โดยให้คลุก 2 รอบ รอบแรกคลุกแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที (สาเหตุที่ต้องพักไว้ก่อนเพราะน้ำในไก่จะออกมา) เมื่อครบ 10 นาทีแล้วจะเห็นว่าน้ำในไก่จะออกมา และแป้งจะชื้นๆ ให้เอาไก่ไปคลุกแป้งรอบ 2 เพื่อให้แป้งติดไก่ จะทำให้ไก่ที่ทอดออกมากรอบนอกนุ่มใน
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทน้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็หย่อนไก่ลงไป โดยจะทอดไก่ 2 รอบ เพราะจะทำให้ไก่กรอบ แม้เอามาคลุกซอสแล้วก็ยังมีความกรอบอร่อยอยู่ ทอดไก่ให้ออกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
3. พอไก่เย็นแล้วให้ตั้งกระทะทอดอีกครั้ง รอบสองไม่ต้องทอดนานเพราะไก่สุกแล้ว แค่ทอดจนแป้งเหลืองขึ้นกว่าเดิมนิดหน่อย ตักขึ้นมาพัก
4. ทำซอสคลุกไก่ โดยผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ซอสโคชูจัง น้ำมะนาว และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จะได้ซอสสีแดง
5. ตั้งกระทะอีกรอบใส่น้ำมันนิดหน่อย พอกระทะร้อนให้เอากระเทียมสับกับหอมหัวใหญ่สับลงไป ผัดให้หอมหัวใหญ่สุกใสเทซอสที่ผสมไว้ลงไป เคี่ยวให้ข้นแล้วใส่ชีสลงไป ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกผสมให้ทั่วจนชีสละลาย ตักใส่จาน โรยต้นหอม
5. ไก่ทอดซอสมะเขือเทศ (ไก่อบซอส)
สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไก่อบร้อนๆ ใส่มันเทศกับแครอท คลุกซอสรสเปรี้ยวหวาน กินกับข้าวสวยหรือเส้นสปาเกตตีก็เหมาะจ้า
ส่วนผสม
- ไก่
- กระเทียมสับ
- มันเทศ หั่นชิ้นพอดีคำ
- แครอท หั่นชิ้นพอดีคำ
- หอมใหญ่ หั่นชิ้นพอดีคำ
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส (แม็กกี้)
- มะเขือเทศ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
วิธีทำ
1. นำไก่มาทอดพอเหลือง (เพื่อไม่ให้อบแล้วเป็นเมือก และเนื้อยุ่ย เดาเอาเพราะเคยไม่ทอด พอนำไปอบเนื้อไก่ยุ่ยไปหมดเลย)
2. นำมันเทศ แครอท และหอมใหญ่ไปผัดกับกระเทียมให้พอหอม พอหอมใหญ่เริ่มสุกให้ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และแม็กกี้ (ถ้าใครชอบกินมะเขือเทศให้ใส่ตามลงไปเลย)
3. ปรุงรสเสร็จแล้ว ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงไปอบ ปิดฝา อบทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้หม้อเทฟลอน ไม่ต้องคนบ่อยเพราะไม่ติดหม้อ แต่ถ้าเป็นหม้อสแตนเลส ต้องหมั่นคนเพราะจะติดหม้อและไหม้) ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
6. ไก่ซอสบาร์บีคิว
สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) มาพร้อมวิธีทำซอสบาร์บีคิวโฮมเมด รับรองเนื้อไก่ฉ่ำซอสอร่อยแน่นอน
ส่วนผสม
- ปีกไก่บน
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชูหมัก
- น้ำผึ้ง
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- ลูกผักชีป่น
- กระเทียมตำละเอียด
- พริกไทยดำป่น
วิธีทำ
1. ทำซอสบาร์บีคิว โดยนำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นปีกไก่ คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟให้พอเดือด พักไว้
2. นำไก่ไปทอดลงบนกระทะเทฟลอนให้หนังไก่สุกและเหลือง พักไว้
3. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส และปูกระดาษฟอยล์บนถาดอบ
4. ทาซอสบาร์บีคิวลงไปบนไก่ วางลงบนถาดแล้วนำไปอบประมาณ 30 นาที นำออกมาทาซอสบาร์บีคิวอีกครั้ง อบอีกครั้งประมาณ 10 นาที นำออกมาทาซอสอีกครั้งแล้วจัดวางลงจาน พร้อมเสิร์ฟ
7. ไก่นิวออร์ลีนส์
สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม
- ปีกไก่
- แป้งมัน 30 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 200 กรัม
วิธีทำ
1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง หมักไก่กับแป้งมัน พริกไทย และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที นำไก่มาเรียงที่ตะแกรง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาทีหรือจนไก่สุกและกรอบ
2. ทำซอสสำหรับคลุก โดยเทน้ำใส่ภาชนะ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผงพริกปาปริก้า น้ำส้มสายชู และน้ำมันหอย คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไปจนละลาย ตามด้วยกระเทียมและหอมหัวใหญ่ ผัดให้มีกลิ่นหอมแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเดือด และซอสเหนียวข้น นำไก่มาคลุกเคล้ากับซอสให้เข้ากันดี จัดใส่ภาชนะ
8. ไก่ทอดซอสพริกไทยดำ
สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
ส่วนผสม
- สะโพกไก่
- กระเทียม
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- พริกไทยป่น
- ใบไทม์
- น้ำมันมะกอก
- มันฝรั่ง
- เกลือ
- น้ำมันมะกอก
- กระดาษฟอยล์
- ซอสพริกไทยดำสำเร็จรูป
- หอมใหญ่สับละเอียด
- เนย
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาสับ พอใกล้จะละเอียดใส่กระเทียมลงไปสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และใบไทม์ นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือทั้งคืน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย รอจนกระทะร้อน นำไก่ลงไปทอดพอสุก เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำมาจัดจาน
3. ทำมันฝรั่งอบ โดยเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
4. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นตามชอบ นำไปต้มให้สุก เทน้ำทิ้งแล้วนำไปตั้งบนไฟอีกครั้งประมาณ 1 นาที เพื่อไล่ความชื้น
5. หุ้มกระดาษฟอยล์ลงบนถาด นำมันฝรั่งมาวางลงไป ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมันฝรั่งเข้าเตาอบ ประมาณ 20 นาที แล้วกลับด้านอบต่อจนมันฝรั่งสีเข้มขึ้น
6. นำเกลือมาผสมกับใบไทม์ แล้วนำมาโรยใส่มันฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเคียงกับไก่ทอด
7. ทำซอสพริกไทยดำ โดยตั้งกระทะใส่เนยลงไป พอละลายแล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก เติมซอสพริกไทยดำกับน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น ราดบนไก่ก็เสร็จล่ะ
9. ไก่ซอสมะนาว
ไก่กรอบซอสราดด้วยซอสมะนาวที่หวานอมเปรี้ยว ได้เป็นรสชาติที่เข้ากันได้ดีระหว่างของทอดกับซอสรสหวาน นับได้ว่าเป็นเมนูที่มีความอร่อยลงตัวทีเดียว
ส่วนผสม
- มายองเนส
- นมข้นหวาน
- น้ำมะนาว
- เกลือป่น
- ใบคะน้า 3 ใบ
- อกไก่ (ไม่เอาหนัง)
- เกล็ดขนมปัง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งทอดกรอบ
- เกลือป่น
- น้ำมันปาล์ม
วิธีทำ
1. แยกไข่แดงลงในชามผสม เติมเกลือ มายองเนส ตีให้เข้ากันเติมนมข้นหวาน น้ำมะนาว ตีให้เข้ากันจากนั้นนำเข่้าไมโครเวฟ 15 วินาที พักไว้ก่อน
2. ม้วนใบคะน้า ซอยเป็นเส้นยาว หนาไม่เกิน 1 ซม.
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำใบคะน้าลงทอดจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำเกลือไปทาให้ทั่วอกไก่ จากนั้นนำอกไก่ไปคลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่ไก่ ชุบเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำอกไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนในคะน้าทอดกรอบ ราดหน้าด้วยซอสมะนาว เป็นอันเสร็จ
ภาพจาก : Nation, chingcancook
